必須のグリルツールとアクセサリー
テクニックとレシピに入る前に、すべてのグリルマスターが必要とする重要なグリルツールとアクセサリーについて話しましょう。グリルとトングは明らかに必需品ですが、アウトドアクッキングを次のレベルに引き上げてくれるアイテムが他にもいくつかあります。
欠かせないツールの1つは肉用温度計です。これは、食中毒を避けるために適切な温度で調理することが重要である鶏肉や豚肉などの肉をグリルする場合に特に重要です。優れた肉用温度計を使用すると、肉を加熱しすぎずに安全に食べることができます。
もう一つの必需品はグリルブラシです。食べ物の味に影響を与える残骸を防ぐためには、清潔なグリルが不可欠です。グリルブラシを使用すると、グリル焼き網を清潔に保ち、次の調理に備えることができます。
最後に、優れた耐熱手袋も忘れないでください。木炭などの熱いものを扱うときや、熱い焼き網や鍋の周りを移動するときに便利です。手を保護し、グリルをより安全かつ快適にします。
マリネとラブを完璧に仕上げる
ツールとアクセサリーの準備ができたので、次はショーの主役である食べ物に焦点を当てます。アウトドア料理をレベルアップさせる最良の方法の 1 つは、マリネとラブを完璧にすることです。マリネは肉を柔らかくして風味を加える酸、油、香料の混合物であり、ラブは肉や野菜に風味を加えるスパイスと調味料のブレンドです。
マリネに関しては、無限の味の組み合わせから選択できます。古典的なマリネは、オイル、酢、ローズマリーやタイムなどのハーブを混ぜたものです。醤油、はちみつ、柑橘類などの材料を加えて、味に深みを与えることもできます。重要なのは、肉に風味を完全に浸透させるために、肉を少なくとも1時間（または最大一晩）マリネさせることです。
摩擦に関しては、可能性は無限大です。基本的なこすりには塩、コショウ、パプリカが含まれますが、クミン、チリパウダー、ガーリックパウダーなどの他のスパイスを追加して、独自の風味プロファイルを作成することもできます。肉や野菜にたっぷりとこすりをつけて、味を馴染ませるためにグリルする前に少なくとも30分間放置してください。
最後に、さまざまなマリネやこすりを試してみることを恐れないでください。ハチミツとマスタード、生姜とニンニクなど、さまざまなフレーバーの組み合わせを使って、料理にユニークなひねりを加えてみてください。
間接熱の技術を習得する
完璧なグリルを達成するためのもう 1 つの重要なテクニックは、間接加熱の技術を習得することです。間接加熱とは、グリルの直火を避けて食材を調理することです。これは、ローストや丸鶏などの大きな肉をグリルする場合に特に重要で、外側が焦げずに均一に火が通るからです。
間接加熱するには、グリルの片側で石炭に火をつけ、反対側に肉を置きます。あるいは、ガスグリルを使用している場合は、1 つ以上のバーナーを消して、火がついていない側に肉を置きます。こうすることで、肉を焦がさずにゆっくりと均一に調理することができます。
間接加熱のもう 1 つの利点は、料理にスモークの風味を加えることができることです。ヒッコリーやアップルウッドなどの木材チップをグリルに加えるだけで、その煙が肉においしいスモーキーな風味を吹き込みます。
